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Peixes

Páscoa: Robalo em crosta de coco fresco ao molho de araçá boi

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02 Apr, 2017

Receita do delicioso Restaurante KAÁ, esse robalo é fácil de preparar, mas tem ingredientes especiais que irão deixar seu almoço requintado e diferente. A receita serve quatro pessoas. Confira:

Robalo em crosta de coco, palmito, brócolis e emulsão de araçá-boi

Ingredientes
800 gr de robalo em file
200 gr de Coco fresco ralado
50 gr de açúcar
30 gr de manteiga
200 gr de polpa de araçá boi (fruta amazônica. Não tem? Substitua por uma fruta cítrica de sua preferência)
50 gr de azeite extra virgem
Sal a gosto

Receita de caldo de peixe
500 gr de espinha de peixe
50 gr de cebola
50 gr de cenoura
50 gr de salsão
1 folha de louro
50 ml de azeite
3 litros de agua

Modo de Preparo: Caldo de Peixe
Fritar os legumes com a folha de louro em azeite, juntar as espinhas de peixe bem lavadas e juntar a água, deixar cozinhar sem ferver por 30 minutos, coar e reservar.

Modo de preparo: Molho
Em uma panelinha colocar a manteiga e o açúcar para caramelizar. A seguir, junte a polpa de araçá boi e coloque no liquidificador e deixe cozinhar por 20 minutos a 60 º velocidade 4. Depois de cozinhar, junte o caldo de peixe e deixe cozinhar por mais 20 minutos sempre no thermomix a 60º por 20 minutos.

 Passar tudo no chinois de alumínio (outra opção), adicionar o sal a gosto e reservar.

Modo de preparo: Robalo
Em uma frigideira doure os filet de robalo no azeite, bem quente, de ambos os lados, adicione o coco fresco ralado por cima e leve ao forno até ficarem prontos, o tempo depende do tamanho do filet, importante que fique bem úmido no centro.

A seguir coloque o molho no prato e distribua os filet de robalo com o coco bem dourado, pode ser acompanhado de um palmito fresco assado com ervas.

Serviço:
KAÁ Restaurante
Endereço: Av. Juscelino Kubitscheck, 279 – Vila Olímpia – São Paulo/SP
Horários: Segunda-feira a sábado, 12h ás 15h e das 19h até o último cliente / Domingo, 12h às 17h e das 19h até o último cliente
Telefone: (11) 3045-0043
Site: http://www.kaarestaurante.com.br

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