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Neste sábado, vamos nos reunir no nosso 3º encontro oficial, na loja Cortiço. Já estou sabendo que os comes e bebes serão incríveis. Vou postar tudinho aqui depois para vocês.

Queria aqui agradecer o oferecimento da CORTIÇO, que vai nos receber no dia do evento, nossos parceiros incríveis: Rio Preto Shopping, Piuka, Forum, Mundo Verde, Foto M, Gregory, OligoFlora, Restaurante Aleco, Andatti, Lessô, Casa & Coisa, Levi’s, Luiza Lopes, Sânia Ferreira, Contém 1G, Santa Maira e Top Dent, marcas que acreditaram no nosso projeto.

Ao ouvir o pedido na cozinha de uma brasserie no centro de Paris, o ajudante tira do congelador uma bandeja que vai direto ao forno. Seis minutos depois, o prato vai direto à mesa do cliente.

Se voltar ao mesmo lugar daqui a um ano, o freguês -que não viu a cena- pode ficar sabendo, pelo próprio cardápio da casa, que havia provado, na verdade, uma versão congelada da comida, comprada na indústria que vende pratos prontos a alguns restaurantes franceses.

Tudo para “defender a refeição à francesa”, de acordo com o texto do projeto. E barrar a tal indústria dos pratos prontos que, segundo dizem os franceses do setor, comprometem a gastronomia local.Um projeto de lei em tramitação no Senado daquele país quer obrigar restaurantes, a partir do próximo inverno europeu, a escrever ao lado de cada opção de seus cardápios se o prato é congelado, foi feito na própria casa com produtos frescos ou é enlatado.

“Essa lei será boa porque muitos turistas saem daqui com uma imagem negativa da comida de Paris, sobretudo porque vêm expectativas altas e se frustram”, afirma o chef Jean Lesur, do Le Parais, restaurante em frente ao museu Georges Pompidou.

Donos afirmam que os pratos congelados são a única maneira de sobreviver à demanda turística de massa e os altos impostos e fiscalização da prefeitura parisiense.

“Eu não escondo que sirvo pratos congelados, mas claro que, se isso estiver no cardápio, as pessoas vão escolher só as opções frescas”, afirma Patrick Lamare, gerente de uma brasserie na Boulevard de Sebástopol.

PÃES

Por outro lado, a lei pode frear a expansão dos congelados e garantir o padrão de qualidade de pratos típicos e até croissants e brioches, diz a confeiteira Marie Le Lou, da pâtisserie Le Lou Gourmand. “O croissant é tradição em Paris. Hoje vem congelado.”

Há um ano, uma comissão parlamentar tenta um parecer comum do setor sobre o projeto, já aprovado em primeira instância na Assembleia e no Senado. Falta a segunda votação nas duas Casas.

Enquanto isso, quem serve pratos caseiros já procura mencionar o feito nos menus. O caso mais recorrente é o da batata frita que, quando não é congelada, vem com a descrição “frites maison” (batatas fritas feitas em casa).

“Não é preciso uma lei para isso”, diz Valerie Baldran, do Manfred, brasserie de comida caseira no Marrais. “Além disso, há produtos, como as ostras, que temos de ter congelados porque a fiscalização de Paris é muito rígida”, completa.

Fonte: Folha.com

Delicada e versátil, a mozarela de búfala é um bom queijo para a combinação ou recheio de receitas. Suave ao olfato, permite que o perfume de outros ingredientes se destaquem no prato.

Para evitar falsificações, é recomendável usar marcas com o selo de garantia da Associação Brasileira de Criadores de Búfalo. Frequentemente, a mozarela de búfala é alvo de falsificadores, que misturam leite de vaca na composição.

A associação dos produtores pediu aos chefs da Universidade Anhembi Morumbi que criassem receitas especiais com a mozarela de búfala à moda italiana.

Veja abaixo a receita do ravióli de mozarela de búfala ao molho de limão-siciliano do cozinheiro Daniel Frenda.

MASSA

Ingredientes
150 g de farinha de trigo
150 g de semolina
3 ovos de galinhas caipira
Sal refinado

Preparo
Numa tigela, coloque as farinhas e faça um buraco no centro
Acrescentar os ovos ligeiramente batidos e uma pitada de sal
Com a ponta dos dedos, trabalhe a farinha, puxando-a de fora para dentro e, quando estiver toda incorporada, sove até obter uma massa lisa
Deixe-a descansar, coberta com filme plástico, sob refrigeração por 30 minutos

RECHEIO

Ingredientes
200 g de mozarela de búfala
50 g de queijo grana padano
30 g de amêndoas sem pele
Sal refinado
50 g de geleia de laranja

Preparo
Corte a mozarela em “brunoise” e acrescente o queijo grana padano ralado e as amêndoas em lâminas Tempere com sal
Com a máquina de macarrão, abra lâminas de massa com espessura muito fina
Confeccione os raviólis colocando pequenas porções da mistura de mozarela e de geleia de laranja em uma lâmina de massa
Feche com outra lâmina, cuidando para que não reste ar no interior, e modele os raviólis cortando com um aro

MOLHO

Ingredientes
30 g de manteiga
30 g de cebola pera
1 limão-siciliano
400 ml de creme de leite fresco
Folhas de erva-doce fresca
Sal refinado
Pimenta-do-reino preta em grãos

Preparo
Em uma “sautoir”, derreta a manteiga com a cebola cortada em “brunoise”
Acrescente as raspas do limão, o creme de leite e o suco do limão
Cozinhe por alguns minutos para que o molho engrosse

Fonte: Folha

Para quem tem alergia ao glúten e à lactose, a chef Elisiane de Souza Chiodini ensina a receita de uma farofa preparada com amaranto, ovos cozidos e azeite.

Portadora da doença celíaca, transtorno que gera intolerância ao glúten, proteína encontrada na farinha de trigo, Carolina Brandão, sócia de Carla Pernambuco no Las Chicas, diz que é preciso diversificar ao máximo a dieta, buscando grãos como o trigo sarraceno e a quinoa.

Lojas de produtos orientais vendem macarrão tipo bifum ou harussame, feitos de arroz e feijão, sem glúten. Amido como farinhas de arroz, milho, fécula de batata, fécula de mandioca e amaranto também são opções.

Veja abaixo a receita da farofa com amaranto.

Ingredientes
1 xícara (chá) de farinha de mandioca torrada
1 xícara (chá) de amaranto em flocos
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 dentes de alho picados
1 cebola picada
2 tomates em cubos sem pele e sem sementes
100 g de azeitonas verdes picadas
4 ovos cozidos e picados
50 g de amendoim frito sem pele
3 colheres (sopa) de salsa picada
1 colher (sopa) de orégano e sal

Preparo
Numa panela, refogue o alho e a cebola no azeite de oliva até dourar
Acrescente os tomates e refogue por mais 3 minutos
Acrescente a farinha de mandioca, o amaranto em flocos e as azeitonas e continue a mexer no fogo por mais 5 minutos
Apague o fogo
Acrescente os ovos, o amendoim, a salsa, o orégano e sal a gosto
Envolva bem e sirva quente ou fria

Salmone in crosta

INGREDIENTES
- 250 g de salmão com pele
- 5 g de lemon pepper (mistura de raspas de limão-siciliano e pimenta-do-reino moída)
- Sal a gosto
- 10 ml de azeite
- Salsa e cebolinha a gosto
- Coentro
- Hortelã
- Dois dentes de alho
- Pimenta dedo-de-moça
- 5 ml de suco de limão-siciliano

PREPARO
- Tempere o salmão com lemon pepper, sal e metade do azeite
- Separe apenas as folhas das ervas e misture com o alho picado, o suco do limão-siciliano e o restante do azeite
- Disponha as ervas por cima do salmão ainda cru
- Em uma frigideira, leve o salmão com a pele para baixo em fogo moderado
- Deixe cozinhar por cerca de 15 minutos ou até que ele esteja cozido por completo

DICAS
- O acompanhamento mais indicado é o risoto com limão-siciliano
- Não vire o salmão. Esse método de cocção é feito apenas de baixo para cima